ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PLANTA DE ELABORACIÓN DE DULCE DE COCO CON CHÍA (SABOR DULCE DE LECHE), APTO VEGANO, SIN T.A.C.C.

Abstract

El proyecto consistió en el desarrollo de un estudio para evaluar la factibilidad de planta elaboradora de dulce de coco con chía, con sabor a dulce de leche, diseñado especialmente para ser apto para personas veganas e intolerantes al gluten. La propuesta surgió como respuesta a la creciente demanda de alimentos inclusivos que contemplen necesidades de salud, creencias y elecciones alimenticias diversas. Se planteó la elaboración de un producto a partir de una base vegetal, combinando bebida de coco, semillas de chía y una esencia sabor dulce de leche, con la finalidad de lograr una textura agradable y un sabor atractivo, sin recurrir a ingredientes de origen animal ni a componentes que contengan gluten. A lo largo del trabajo se describe el proceso de formulación, seleccionando teóricamente las materias primas para garantizar la calidad, la inocuidad y la adecuación a los requisitos planteados. También se definieron las condiciones de elaboración necesarias para optimizar las características sensoriales y de conservación del producto, sin realizar ensayos prácticos. Posteriormente, se analizaron distintos aspectos relacionados con el envasado, etiquetado y almacenamiento, atendiendo a la normativa vigente para productos veganos y sin TACC. Además, se llevó a cabo un análisis estimativo de costos y una proyección de la viabilidad comercial del producto en el mercado actual, considerando el aumento de consumidores que buscan alternativas saludables, éticas y accesibles. El resultado teórico fue un dulce de consistencia agradable, sabor equilibrado y buena vida útil, cumpliendo los objetivos iniciales de inclusión alimentaria y calidad. Este trabajo pone de manifiesto la importancia de la innovación en la industria alimentaria para atender a un público cada vez más diverso y exigente, así como el valor de diseñar productos que conjuguen sabor, salud y responsabilidad social.